Salade d’aubergines marinées sauce yaourt et huile d’olive

 

• 3 Aubergines
• 2 Yaourts nature
• 60g de pignons de pin  
• Quelques feuilles de menthe
• Quelques feuilles de basilic
•  Huile d’olive verte Ouliva
• ½ c à café de gros sel
• Fleur de sel
• Poivre noir

Rincez les aubergines et coupez-les, en tranches de 1 cm.

Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger 20 minutes.

Préchauffez le four en mode grill. Déposez un papier sulfurisé sur une plaque, séchez les aubergines puis badigeonnez-les des deux côté avec de l’huile d’olive et disposez-les sur la plaque.

Enfournez pour 5 minutes environ, selon la puissance de votre grill, retournez-les à mi-cuisson puis disposez-les sur un plat de service.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Mélangez les yaourts avec un peu de sel, de poivre et deux cuillères à café d'huile d'olive. Versez sur les aubergines et ajoutez les pignons de pin, de la menthe et du basilic ciselés.